Os ácidos biliares, como o ácido cólico, são moléculas anfipáticas essenciais para a digestão de gorduras. Eles frequentemente se conjugam com aminoácidos como glicina ou taurina por meio de ligações amida, aumentando sua solubilidade e eficiência emulsificante. A reação de formação da amida ocorre entre o grupo amino do aminoácido e o grupo carboxila do ácido biliar, liberando uma molécula de água. Esse processo é um exemplo clássico de condensação, fundamental em bioquímica para entender a estrutura de sais biliares e outros conjugados.