Ano 2012#ciencias-natureza

Sobre o tema

A biotecnologia milenar da fermentação é usada na produção de pães, vinhos e cervejas. No processo de panificação, leveduras (fungos unicelulares) realizam fermentação alcoólica, convertendo açúcares em etanol e gás carbônico. O CO₂ liberado forma bolhas na massa, fazendo-a crescer e ficar leve e macia. Esse fenômeno é um exemplo clássico de aplicação biotecnológica que combina microbiologia e bioquímica, essencial para entender processos industriais e alimentícios.

Tópicos relacionados

  • Fermentação alcoólica em leveduras
  • Produção de gás carbônico na panificação
  • Diferença entre fermentação e respiração celular
  • Aplicações biotecnológicas de fungos
  • Bioquímica da fermentação

Enunciado

Há milhares de anos o homem faz uso da biotecnologia para a produção de alimentos como pães, cervejas e vinhos. Na fabricação de pães, por exemplo, são usados fungos unicelulares, chamados de leveduras, que são comercializados como fermento biológico. Eles são usados para promover o crescimento da massa, deixando-a leve e macia.

O crescimento da massa do pão pelo processo citado é resultante da

Alternativas

  • A)

    Liberação de gás carbônico.

  • B)

    Formação de ácido lático.

  • C)

    Formação de água.

  • D)

    Produção de ATP.

  • E)

    Liberação de calor.

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Perguntas frequentes

Qual é o papel do gás carbônico na fermentação do pão?

O gás carbônico forma bolhas que ficam retidas na massa, fazendo-a expandir e resultando em uma textura leve e aerada após o cozimento.

Que tipo de fermentação as leveduras realizam na fabricação de pães?

As leveduras realizam fermentação alcoólica, onde açúcares são convertidos em etanol e gás carbônico, na ausência de oxigênio.

A fermentação alcoólica produz ATP?

Sim, a fermentação alcoólica produz uma pequena quantidade de ATP (2 ATP por glicose), mas o principal produto relevante para o crescimento da massa é o gás carbônico.

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