A corrosão de metais é um processo eletroquímico que ocorre quando um metal é exposto a um ambiente oxidante, como ar úmido ou soluções aquosas. No caso de latas de conserva, a folha de flandres é composta por aço (ferro) revestido com estanho, um metal mais nobre que protege o ferro da oxidação. Quando a lata sofre um amassado, a camada de estanho pode ser rompida, expondo o ferro diretamente ao alimento e ao oxigênio. Isso cria uma pilha galvânica: o ferro (ânodo) oxida-se mais rapidamente, liberando íons que podem contaminar o alimento e acelerar sua deterioração. O estanho, por ser mais nobre, atua como cátodo, mas não impede a corrosão do ferro se houver descontinuidade no revestimento. Por isso, latas amassadas representam risco à segurança alimentar.