Em processos industriais como a produção de doce de leite, o controle térmico é essencial para concentrar o produto. A transferência de calor ocorre por meio de mudanças de fase, como a condensação do vapor d'água e a evaporação da água do leite. O calor envolvido pode ser sensível (variação de temperatura sem mudança de fase) ou latente (mudança de fase a temperatura constante). Compreender a diferença entre esses tipos de calor é fundamental para analisar balanços energéticos em equipamentos como tachos de parede oca. Nesse contexto, a energia utilizada no processo de concentração provém tanto do resfriamento do vapor quanto de sua condensação.