Sobre o tema
A questão aborda a transferência de calor em processos industriais, especificamente na produção de doce de leite. O tacho de parede oca utiliza vapor d'água superaquecido (120°C) que condensa a 100°C, liberando energia. Essa energia é composta por calor sensível (resfriamento do vapor) e calor latente de condensação (mudança de fase). O entendimento da diferença entre calor sensível e latente é fundamental para resolver problemas de termodinâmica aplicados a processos de evaporação e concentração de alimentos. A questão exige identificar a origem da energia que promove a evaporação da água do produto.
Tópicos relacionados
- Calor sensível e calor latente
- Condensação do vapor d'água
- Processos de evaporação e concentração
- Transferência de calor em trocadores
- Termodinâmica na indústria alimentícia
Enunciado
Em uma indústria alimentícia, para produção de doce de leite, utiliza-se um tacho de parede oca com uma entrada para vapor de água a 120 graus Celsius e uma saída para água líquida em equilíbrio com o vapor a 100 graus Celsius. Ao passar pela parte oca do tacho, o vapor de água transforma-se em líquido, liberando energia. A parede transfere essa energia para o interior do tacho, resultando na evaporação de água e consequente concentração do produto.
No processo de concentração do produto, é utilizada energia proveniente
Alternativas
- A)
somente do calor latente de vaporização.
- B)
somente do calor latente de condensação.
- C)
do calor sensível e do calor latente de vaporização.
- D)
do calor sensível e do calor latente de condensação.
- E)
do calor latente de condensação e do calor latente de vaporização.
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Perguntas frequentes
O que é calor sensível?
Calor sensível é a energia transferida que provoca variação de temperatura em um corpo, sem mudança de fase. Por exemplo, o resfriamento do vapor de 120°C para 100°C libera calor sensível.
O que é calor latente?
Calor latente é a energia absorvida ou liberada durante uma mudança de fase, como a condensação ou vaporização, sem alteração da temperatura. No caso, a condensação do vapor libera calor latente de condensação.
Por que a energia usada na concentração do doce de leite inclui ambos os tipos de calor?
O vapor superaquecido a 120°C primeiro libera calor sensível ao resfriar até 100°C e depois libera calor latente ao condensar. Essa energia total é transferida para o tacho e utilizada para evaporar a água do produto.