Asado argentine grill

O asado argentino é uma tradição culinária centrada no churrasco de cortes bovinos, com técnicas de fogo e lenha que remontam aos gaúchos.

Sobre o tema

O asado argentino é muito mais que um simples churrasco: é um ritual social que reúne família e amigos ao redor do fogo. Diferente do churrasco brasileiro, que utiliza carvão e espetos metálicos, o asado é feito com lenha (geralmente de quebracho ou algarrobo) e grelhas de ferro chamadas "parrillas". Os cortes típicos incluem costela (asado de tira), bife de chorizo, picanha (tapa de cuadril) e o cuore (coração). A carne é temperada apenas com sal grosso, valorizando o sabor natural.

A técnica de cocção é lenta e indireta: o fogo é aceso em um lado da churrasqueira e a carne é posicionada do outro lado, assando por horas a uma temperatura controlada. O resultado é uma carne suculenta e defumada. O asado é acompanhado de chimichurri (molho de salsa, alho, vinagre e especiarias) e, muitas vezes, de provoleta (queijo provolone grelhado) e morcilla (linguiça de sangue).

Originário das planícies dos pampas argentinos, o asado tem raízes na cultura dos gaúchos, os vaqueiros nômades do século XIX. Hoje, é um símbolo nacional e ocorre em todo o país, com variações regionais. Na Patagônia, por exemplo, o cordeiro é mais comum; no noroeste, o cabrito. A parrilla também pode ser portátil, usada em acampamentos e festas ao ar livre.

O asado argentino é considerado Patrimônio Cultural Imaterial da Argentina desde 2018, reconhecido por sua importância na identidade e na coesão social. Estima-se que cada argentino consome em média 55 kg de carne bovina por ano, grande parte em churrascos como este.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre o asado argentino e o churrasco brasileiro?

A principal diferença está no método de cocção: o asado usa lenha e grelha fixa (parrilla), com calor indireto e longo tempo de cozimento. O churrasco brasileiro usa carvão e espetos, com calor direto e mais rápido. O tempero também difere: no asado predomina o sal grosso; no Brasil, há molhos variados.

Quais são os cortes de carne mais típicos no asado?

Os cortes tradicionais incluem asado de tira (costela), bife de chorizo (contrafilé), tapa de cuadril (picanha), vacío (fraldinha) e matambre (sobrepaleta). Miúdos como mollejas (riró) e chorizo (linguiça) também são comuns.

O que é chimichurri e como é usado no asado?

Chimichurri é um molho argentino de salsa, alho, vinagre, azeite e orégano. É servido à parte para acompanhar a carne grelhada, adicionando frescor e acidez. Não deve ser usado durante o cozimento para não queimar.