Asado argentine grill

O asado argentino é uma tradição culinária que envolve grelhar carnes em fogo de lenha ou carvão, típico da Argentina e países vizinhos.

Sobre o tema

O asado argentino é muito mais que um método de cozinhar carne; é um ritual social profundamente enraizado na cultura do Cone Sul. Originário das planícies pampeanas, onde os gaúchos assavam cortes inteiros de boi em fogueiras a céu aberto, o asado evoluiu para uma celebração familiar que reúne gerações ao redor da grelha.

A técnica tradicional utiliza uma grelha inclinada (parrilla) alimentada com lenha de quebracho ou carvão vegetal, que confere um sabor defumado característico. Cortes como costela (tira de asado), chorizo, morcilla e mollejas são lentamente cozidos por horas, mantendo a suculência. O ponto da carne é preferencialmente ao sangue (jugoso) ou no ponto (a punto), raramente bem passado.

O chimichurri, molho à base de salsinha, alho, azeite e vinagre, é o acompanhamento clássico, junto com pão, saladas e vinho tinto Malbec. Cada região tem variações: no sul patagônico, o cordeiro ao palo (espeto vertical) é predominante; na região central, o asado de tira é o carro-chefe. A preparação começa cedo, com o fogo sendo aceso horas antes do início da refeição, que pode durar toda a tarde.

Importante destacar que o asado é patrimônio cultural imaterial em várias províncias argentinas. Em 2019, a cidade de Buenos Aires declarou o asado como parte de seu patrimônio gastronômico. A prática é transmitida oralmente, com cada família guardando segredos sobre o tempero e o ponto do fogo. Além da Argentina, Uruguai, Chile e sul do Brasil também adotam variações do asado, sempre com forte componente comunitário.

Perguntas frequentes

Qual é o corte de carne mais tradicional no asado argentino?

O corte mais tradicional é a tira de asado, costelas bovinas cortadas transversalmente, que cozinham lentamente na grelha. Outros cortes populares incluem o bife de chorizo, o vacio e a paleta.

Qual a diferença entre asado argentino e churrasco brasileiro?

O asado argentino geralmente usa grelha inclinada e fogo de lenha, com carnes menos temperadas (apenas sal grosso), enquanto o churrasco brasileiro usa espetos e carvão, com temperos variados e farofa.

O que é o chimichurri e como é feito?

Chimichurri é um molho argentino à base de salsinha picada, alho, orégano, azeite, vinagre e pimenta calabresa. É servido à parte para complementar as carnes grelhadas.