Champagne cellar reims

As caves de champanhe em Reims, escavadas em giz romano, guardam milhões de garrafas em temperatura constante para envelhecer o espumante mais famoso do mundo.

Sobre o tema

As caves de champanhe em Reims são túneis subterrâneos escavados em antigas pedreiras de giz, algumas datadas da época romana. Essas galerias, conhecidas como crayères, se estendem por mais de 200 quilômetros sob a cidade e abrigam as principais casas produtoras, como Moët & Chandon, Veuve Clicquot e Taittinger. O giz, por ser poroso, mantém a umidade em torno de 80% e a temperatura entre 10°C e 12°C, condições ideais para a segunda fermentação e o envelhecimento prolongado dos vinhos.

A tradição de armazenar champanhe nessas caves remonta ao século XVII, quando os monges beneditinos, como Dom Pérignon, começaram a aperfeiçoar o método de produção do espumante. A transformação das pedreiras em caves de vinho ocorreu gradualmente, aproveitando a estabilidade térmica e a escuridão. Hoje, esses espaços são Patrimônio Mundial da UNESCO desde 2015, como parte das encostas, casas e caves de Champanhe.

O processo de envelhecimento nas caves é crucial para o desenvolvimento dos aromas característicos do champanhe: notas de pão torrado, frutas secas e brioche. Garrafas podem permanecer 15 meses ou mais, dependendo do tipo. As visitas guiadas permitem percorrer alguns quilômetros desses corredores, onde milhões de garrafas descansam inclinadas em pupitres, sendo giradas manualmente ou por máquinas (riddlers) para remover os sedimentos.

Além das grandes marcas, existem caves de pequenos produtores (récoltants-manipulants) que oferecem uma experiência mais intimista. A região de Reims produz cerca de 300 milhões de garrafas por ano, e as caves são parte essencial da identidade cultural e econômica local. A visitação ultrapassa 1 milhão de turistas anualmente, consolidando as caves como atração turística e símbolo de excelência enológica.

Perguntas frequentes

Qual a temperatura ideal para o envelhecimento do champanhe nas caves de Reims?

A temperatura ideal é entre 10°C e 12°C, mantida de forma natural pelo isolamento do giz. Essa faixa permite a lenta evolução dos sabores sem prejudicar a qualidade.

Por que as caves de champanhe são escavadas em giz?

O giz oferece drenagem natural, regulagem de umidade e estabilidade térmica. Além disso, as antigas pedreiras romanas já existiam, facilitando a adaptação para armazenamento de vinho.

Quais casas de champanhe podem ser visitadas em Reims?

As principais são Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Taittinger, Ruinart e Pommery. Muitas oferecem tours guiados que incluem degustação e visita às caves históricas.