Coffee cupping flight

A mesa de cupping reúne diferentes cafés especiais para avaliação sensorial, técnica usada por especialistas para classificar grãos.

Sobre o tema

Coffee cupping é o método padronizado de degustação profissional de cafés, similar à análise sensorial de vinhos. A prática surgiu no século XIX, mas foi sistematizada pela Specialty Coffee Association (SCA) na década de 1990. Durante uma sessão, os avaliadores avaliam aroma, sabor, acidez, corpo, doçura, equilíbrio e finalização. Uma cupping flight típica inclui de 5 a 10 amostras dispostas em mesas circulares, com colheres especiais e copos idênticos para garantir imparcialidade.

A técnica exige que os grãos sejam torrados entre 8 e 12 dias antes da prova, moídos na hora e infundidos com água a 93°C. Após 4 minutos, a crosta de borra é quebrada com uma colher, liberando os aromas. O provador então aspira o café ruidosamente para espalhá-lo pelo palato. Esse ritual, conhecido como "slurping", maximiza a percepção de sabores. A análise segue uma ficha de pontuação de 0 a 100, onde cafés acima de 80 pontos são considerados especiais.

O cupping é fundamental para a cadeia produtiva do café: produtores o usam para melhorar colheitas, exportadores para classificar lotes e torrefadores para selecionar blends. No Brasil, maior produtor mundial, o Instituto do Café promove cuppings públicos para valorizar origens como Minas Gerais e Espírito Santo. Curiosamente, a variação de altitude, solo e microclima cria perfis sensoriais únicos, um café da Serra da Mantiqueira pode ter notas de caramelo e frutas vermelhas, enquanto um do Cerrado Mineiro tende a chocolate e nozes.

Perguntas frequentes

O que é uma cupping flight?

Conjunto de amostras de café servidas lado a lado para comparação sensorial durante uma sessão de cupping, seguindo protocolos da SCA.

Qual a temperatura ideal da água para o cupping?

A água deve estar a aproximadamente 93°C no momento da infusão, garantindo extração uniforme sem queimar os grãos.

Por que os provadores sugam o café ruidosamente?

O 'slurping' atomiza o café na boca, espalhando-o por toda a língua e palato para avaliar notas sutis de sabor e textura.