Coffee cupping flight

O coffee cupping é uma técnica profissional de avaliação sensorial de cafés, usada para identificar características de aroma, sabor e corpo.

Sobre o tema

O coffee cupping, também conhecido como prova de café, é uma metodologia padronizada de análise sensorial amplamente utilizada por produtores, torrefadores, baristas e compradores especializados. Durante uma sessão, os participantes avaliam amostras de diferentes cafés em etapas sequenciais: primeiro a fragrância dos grãos moídos, depois o aroma da infusão e, por fim, o sabor e a textura da bebida. Esse processo exige que os avaliadores aspirem o café com força (slurping) para atomizar o líquido e espalhá-lo por toda a boca, maximizando a percepção de sabores.

A prática foi formalizada pela Specialty Coffee Association (SCA), que define uma ficha de avaliação com notas de 0 a 100 para atributos como doçura, acidez, corpo, equilíbrio e finalização. O cupping permite identificar defeitos, como sabores fermentados ou terrosos, e destacar qualidades únicas de cada origem. É uma ferramenta essencial para a rastreabilidade e a melhoria contínua da qualidade do café especial.

Curiosamente, o ritual do cupping remonta às origens do comércio de café no Iêmen e na Etiópia, onde os comerciantes provavam os grãos tostados para determinar seu valor. Hoje, o método evoluiu para um protocolo científico, com amostras preparadas em xícaras idênticas, sempre com a mesma moagem, temperatura e proporção de água. Essas padronizações garantem que as diferenças percebidas sejam exclusivamente do café e não do preparo.

Perguntas frequentes

Qual é o objetivo principal do coffee cupping?

O principal objetivo é avaliar a qualidade sensorial do café, identificando atributos como aroma, sabor, acidez, corpo e doçura, além de detectar possíveis defeitos.

Quem utiliza o coffee cupping profissionalmente?

Produtores, torrefadores, compradores de café verde, baristas e especialistas em controle de qualidade usam o cupping para classificar lotes e selecionar os melhores grãos.

Como as amostras são preparadas em uma sessão de cupping?

Cada amostra é moída na mesma granulometria, colocada em xícaras padronizadas com água quente a uma temperatura controlada, e deixada em infusão por um tempo definido antes da avaliação.