Coffee cupping flight

Uma seleção de amostras de café dispostas para cupping, método profissional de análise sensorial que define a qualidade e perfil de sabor dos grãos.

Sobre o tema

O coffee cupping é uma prática padronizada na indústria cafeeira, utilizada por produtores, torrefadores e baristas para avaliar as características organolépticas dos grãos. Durante a sessão, amostras de diferentes origens ou lotes são moídas na mesma granulometria e infusionadas com água quente por um período controlado, geralmente quatro minutos. Após a infusão, forma-se uma crosta que é quebrada com uma colher, liberando aromas que são aspirados rapidamente pelo provador. Em seguida, o café é degustado em pequenos goles, espalhados pela boca para identificar notas de sabor, acidez, corpo, doçura e finalização.

O método foi desenvolvido pela Specialty Coffee Association (SCA) como forma de garantir consistência e objetividade nas avaliações. Cada atributo recebe uma pontuação de 0 a 10, e cafés acima de 80 pontos são considerados especiais. A prática é essencial em competições como a Copa América de Café ou o Cup of Excellence, que premiam lotes excepcionais e geram valor no mercado internacional. Além disso, o cupping é ferramenta de controle de qualidade para torrefações, que buscam consistência entre safras.

Uma coffee cupping flight típica inclui de cinco a dez amostras, dispostas em xícaras idênticas, muitas vezes sobre uma mesa com iluminação neutra. Os provadores utilizam colheres próprias (cupping spoons) e anotam suas impressões em fichas padronizadas. A experiência sensorial é influenciada pela altitude de cultivo, variedade da planta, processo de pós-colheita e torra, tornando cada voo uma viagem única por origens como Brasil, Colômbia, Etiópia ou Iêmen.

Perguntas frequentes

O que é coffee cupping?

Coffee cupping é um método profissional de análise sensorial do café, no qual amostras são preparadas de forma padronizada para avaliar aroma, sabor, acidez, corpo e outros atributos.

Como é feita uma sessão de cupping?

As amostras são moídas na mesma granulometria, infusionadas com água quente por 4 minutos, a crosta é quebrada para liberar aromas, e o café é provado com uma colher, anotando as impressões sensoriais.

Por que o cupping é importante para o café especial?

Ele permite avaliar a qualidade de forma objetiva, identificar defeitos, selecionar melhores lotes e atribuir pontuações que determinam o valor e a classificação dos grãos no mercado.