Dim sum bamboo steamer

Cestos de bambu são essenciais para cozinhar dim sum no vapor, tradição cantonesa que se espalhou globalmente.

Sobre o tema

Os cestos de bambu para dim sum, conhecidos como "zhēng lóng" em chinês, são utensílios culinários milenares que remontam à dinastia Han (206 a.C., 220 d.C.). Tradicionalmente artesanais, são feitos de bambu seco e amarrados com tiras da mesma planta, sem uso de cola ou pregos. Sua estrutura circular de múltiplas camadas empilháveis permite cozinhar diferentes itens simultaneamente, com o vapor subindo por entre as frestas. Cada cesto tem cerca de 20 a 30 cm de diâmetro, e o número de camadas pode chegar a dez em cozinhas profissionais. A escolha do bambu não é casual: o material é leve, absorve o excesso de umidade e confere um aroma sutil aos alimentos. No preparo do dim sum, os cestos são forrados com papel-manteiga ou folhas de lótus (dependendo do prato) e colocados sobre uma wok ou panela com água fervente. O tempo de vapor varia de 5 a 15 minutos, preservando a textura e os sabores dos ingredientes. O dim sum, que significa "tocar o coração" em cantonês, é uma refeição composta por pequenas porções servidas em cestos de bambu, tradicionalmente consumidas em casas de chá (cha chaan teng) na província de Guangdong e em Hong Kong. A prática se expandiu para todo o mundo, tornando-se um símbolo da culinária chinesa. Curiosamente, o bambu é um dos materiais mais sustentáveis para utensílios de cozinha, pois cresce rápido e não requer replantio frequente. Além de sua função culinária, muitos restaurantes usam os cestos como apresentação estética, empilhando-os na mesa para criar uma experiência visual.

Perguntas frequentes

Quantos itens de dim sum cabem em um cesto de bambu típico?

Um cesto de bambu padrão de 25 cm de diâmetro comporta de 3 a 4 unidades de dim sum grandes, como har gow (camarão) ou siu mai (porco), ou até 6 dumplings pequenos, como xiaolongbao.

Os cestos de bambu podem ser lavados na máquina de lavar louça?

Não é recomendado lavar cestos de bambu na máquina de lavar louça, pois o calor e a umidade excessivos podem deformar ou danificar a tramação. O ideal é lavá-los à mão com água morna e sabão neutro, secando-os completamente ao ar.

Qual a origem histórica do uso do bambu no preparo de alimentos cozidos no vapor?

O uso do bambu para cozimento a vapor remonta à China Antiga, durante a dinastia Han (206 a.C., 220 d.C.). Os cestos de bambu eram práticos por serem leves, porosos e abundantes na região, permitindo o cozimento uniforme de alimentos sem necessidade de gordura.