Dim sum bamboo steamer

O cesto de bambu para dim sum é um utensílio tradicional chinês usado para cozinhar no vapor bolinhos e outros petiscos, mantendo sabor e textura.

Sobre o tema

O cesto de bambu, conhecido como "zhulong" em chinês, é um utensílio cilíndrico feito de bambu entrelaçado. Seu fundo de ripas permite a circulação do vapor, enquanto o bambu absorve a umidade excessiva, evitando que os alimentos fiquem encharcados. Além disso, confere um aroma sutil ao cozimento, realçando o sabor dos pratos.

Originário da China, seu uso remonta a dinastias antigas, sendo essencial na preparação do dim sum, palavra que significa "tocar o coração". O dim sum é uma refeição composta por pequenos pratos servidos em casas de chá cantonesas, especialmente durante o brunch. O cesto é indispensável para pratos clássicos como har gow (bolinho de camarão), siu mai (bolinho de porco) e char siu bao (pãozinho de churrasco).

Os cestos são feitos à mão, geralmente em províncias como Zhejiang, onde o bambu é cortado, seco e trançado artesanalmente. Exigem cuidados especiais: após o uso, devem ser lavados com água morna e sabão neutro, enxaguados e secos ao ar livre para evitar mofo. Com o tempo, adquirem uma pátina escura, sinal de uso frequente. No Ocidente, tornaram-se populares não só em restaurantes asiáticos, mas também para cozinhar vegetais ou frutos do mar no vapor. Os puristas preferem o bambu ao aço inoxidável, pois o material natural regula melhor a umidade e o aroma.

Perguntas frequentes

Como limpar um cesto de bambu para dim sum?

Após o uso, lave o cesto com água morna e sabão neutro, enxágue bem e seque ao ar livre. Não deixe de molho nem use detergentes fortes, pois o bambu pode absorver odores.

Por que o cesto de bambu é melhor que vaporizadores de metal?

O bambu absorve o excesso de condensação, evitando que os alimentos fiquem encharcados. Também confere um aroma sutil e natural que realça o sabor do dim sum, algo que o metal não oferece.

Quantos pratos cabem em um cesto de bambu padrão?

Um cesto de 20 cm de diâmetro comporta cerca de 6 a 8 bolinhos de dim sum típicos. É possível empilhar vários cestos para cozinhar diferentes variedades ao mesmo tempo.