Falafel sesame

Falafel crocante com gergelim, um clássico da culinária do Oriente Médio feito com grão-de-bico e especiarias.

Sobre o tema

O falafel é um bolinho ou almôndega frita, tradicionalmente preparado com grão-de-bico ou fava, combinado com temperos como cominho, coentro, alho e cebola. Sua origem é disputada entre egípcios e levantinos, mas há registros de consumo no Egito desde a época dos faraós. A versão mais comum utiliza grão-de-bico cru moído, que após temperado é modelado e frito até ficar dourado e crocante. O gergelim (sésamo) muitas vezes é adicionado à massa ou usado como cobertura para conferir textura e sabor de nozes.

A textura do falafel varia conforme a região: no Egito, costuma ser feito com fava (ta'amiya) e tem interior mais macio; no Líbano, Israel e Palestina, o grão-de-bico é a base, resultando em uma casaca mais crocante. O prato é frequentemente servido em pão pita ou em pratos com salada, homus, tahine e picles. É considerado uma das comidas de rua mais populares no Oriente Médio e se espalhou globalmente como opção vegetariana e vegana rica em proteínas e fibras.

Curiosamente, o falafel tem raízes na culinária copta, que evitava carne em certos períodos. Hoje, é símbolo de comida simples e acessível, mas também de identidade cultural em diversos países. A adição de gergelim não apenas realça o sabor, mas também fornece cálcio e gorduras saudáveis. Embora comumente frito, versões assadas também são preparadas para reduzir o teor de gordura.

Perguntas frequentes

O falafel é vegano?

Sim, a receita tradicional de falafel é completamente vegana, pois leva apenas grão-de-bico ou fava, temperos e ervas, sem ingredientes de origem animal.

Qual a origem do falafel?

A origem é incerta, mas acredita-se que tenha surgido no Egito antigo, feito com favas. A versão com grão-de-bico é mais comum no Levante (Líbano, Síria, Palestina, Israel).

Como o falafel é tradicionalmente servido?

Geralmente dentro de pão pita ou lafa, com salada, homus, tahine e picles. Também é servido como parte de mezzes ou em pratos com arroz.