Manhattan rye cocktail

O Manhattan rye cocktail é um clássico da coquetelaria, combinando uísque de centeio, vermute doce e bitter aromático.

Sobre o tema

O Manhattan rye cocktail é uma das bebidas mais emblemáticas da história da coquetelaria. Sua receita tradicional leva uísque de centeio (rye whiskey), vermute doce e algumas gotas de bitter aromático, geralmente Angostura. A mistura é mexida com gelo e coada em uma taça cocktail, sendo finalizada com uma cereja ao marasquino ou um twist de casca de limão. A escolha do rye whiskey confere um perfil picante e seco, que equilibra a doçura do vermute.

A origem do Manhattan remonta ao final do século XIX, com relatos que apontam para o Manhattan Club, em Nova York, por volta de 1874. Diz a lenda que a bebida foi criada para um banquete oferecido pela mãe do então governador Samuel Tilden, embora existam outras versões. O que é certo é que o Manhattan rapidamente se tornou um símbolo de sofisticação e perdurou através das décadas, superando a Lei Seca americana e as mudanças nos gostos.

Uma curiosidade interessante é que o Manhattan é frequentemente comparado ao Martini, mas com uma base de uísque em vez de gin. A versão clássica pede rye whiskey, mas variações com bourbon ou uísque canadense também são comuns. A proporção padrão é de duas partes de rye para uma de vermute doce, mas cozinheiros costumam ajustar a gosto. A cereja maraschino, embora tradicional, pode ser substituída por uma cereja fresca ou até mesmo por uma torção de laranja para um toque cítrico.

O Manhattan é também um termômetro da qualidade dos ingredientes: um bom rye e um vermute de qualidade fazem toda a diferença. Além disso, a bebida inspirou derivados como o Perfect Manhattan (com partes iguais de vermute doce e seco) e o Rob Roy (com uísque escocês). Sua popularidade permanece alta em bares clássicos e contemporâneos ao redor do mundo, sendo um item obrigatório no repertório de qualquer bartender.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre um Manhattan feito com rye e um feito com bourbon?

O rye whiskey é mais seco e picante devido ao teor de centeio, enquanto o bourbon é mais doce e encorpado por ser feito principalmente de milho. A escolha entre eles altera o perfil do Manhattan: com rye, o drink fica mais equilibrado e menos adocicado; com bourbon, ganha notas carameladas e maior doçura.

O Manhattan é uma bebida pré-proibicionista?

Sim, o Manhattan surgiu no final do século XIX, antes da Lei Seca nos Estados Unidos (1920, 1933). Sua receita original já circulava em livros de coquetelaria da época, como o de Jerry Thomas (1887), o que o torna um clássico pré-proibicionista.

Qual a melhor cereja para guarnecer um Manhattan?

Tradicionalmente, usa-se a cereja ao marasquino, que é conservada em xarope e tem sabor amendoado. Para um toque mais refinado, opte por cerejas frescas ou em conserva de qualidade, como as da marca Luxardo, que são mais firmes e saborosas.