Pad thai noodles

O pad thai é um prato icônico da culinária tailandesa, feito com macarrão de arroz frito, vegetais, amendoim e molho tamarindo.

Sobre o tema

O pad thai é um dos pratos mais conhecidos internacionalmente da Tailândia, mas sua história remonta ao período pós-Segunda Guerra Mundial, quando o governo promoveu o macarrão de arroz como alternativa ao arroz, visando reduzir a escassez de grãos. Criado oficialmente nos anos 1940 pelo então primeiro-ministro Plaek Phibunsongkhram, o prato foi batizado para reforçar a identidade nacional. Originalmente chamado de "kway teow pad thai" (macarrão frito estilo tailandês), ele combina influências chinesas e tailandesas.

A base é o macarrão de arroz chanfrado, salteado em wok com molho de tamarindo (que dá acidez), molho de peixe (nam pla), açúcar de palma e pimenta. Os acompanhamentos clássicos incluem camarões secos, tofu, ovo, broto de feijão, cebolinha e amendoim triturado. É servido com lima, coentro e pimenta calabresa a gosto. A técnica de fritura em fogo alto (wok hei) é essencial para obter o sabor defumado característico.

Existem variações regionais: no centro da Tailândia, usa-se mais tamarindo e é mais adocicado; no norte, pode incluir vegetais locais. Internacionalmente, o pad thai adaptou-se a paladares ocidentais com ingredientes como frango ou carne de porco, mas a versão vegetariana é comum fora do país. Em 2011, o prato foi classificado como o 5º melhor alimento do mundo pela CNN Travel.

Curiosamente, o pad thai não é um prato antigo da culinária tailandesa; surgiu como propaganda política para unificar o país em torno de um símbolo culinário. Hoje, é encontrado em barracas de rua por toda a Tailândia por cerca de 30 a 40 baht (aproximadamente 5 reais). Sua popularidade global levou a variações como pad thai com macarrão de shirataki (low carb) ou com kimchi, em fusões modernas.

Perguntas frequentes

Qual é a origem do pad thai?

O pad thai foi criado na década de 1940 pelo governo tailandês como parte de uma campanha nacionalista para promover o consumo de macarrão de arroz e reduzir a dependência do arroz, que estava escasso após a Segunda Guerra Mundial.

Quais são os ingredientes essenciais do pad thai?

Os ingredientes-chave incluem macarrão de arroz, molho de tamarindo, molho de peixe, açúcar de palma, pimenta, camarões secos, tofu, ovo, broto de feijão e amendoim. É servido com lima e coentro.

O pad thai é um prato tradicional tailandês?

Não, o pad thai é relativamente moderno. Foi inventado no século XX e não faz parte da culinária tailandesa antiga, mas tornou-se um símbolo nacional.