Pho vietnamese broth

O caldo de pho vietnamita é a base aromática do prato nacional do Vietnã, preparado com ossos bovinos, especiarias e longa fervura.

Sobre o tema

O caldo de pho é o coração do pho, a sopa de macarrão mais icônica do Vietnã. Tradicionalmente, o caldo é preparado com ossos de boi (como canela e fêmur), carne bovina, cebola, gengibre e uma combinação única de especiarias: canela, anis-estrelado, cravo, sementes de coentro e cardamomo preto. O segredo está no tempo de cozimento, que pode durar de 6 a 12 horas, resultando em um líquido límpido, dourado e profundamente saboroso. A técnica de torrar as especiarias e grelhar a cebola e o gengibre antes de adicioná-los ao caldo intensifica os aromas.

Geograficamente, o pho é originário do norte do Vietnã, especialmente de Hanói, onde o caldo é mais simples e focado no sabor do boi. Já no sul, em Saigon, o caldo tende a ser mais adocicado e encorpado, com adição de açúcar e mais especiarias. A influência chinesa e francesa moldou o prato: a técnica de cozinhar ossos veio dos chineses, enquanto o consumo de carne bovina foi impulsionado pelos colonizadores franceses, que introduziram cortes como o filé mignon.

Nutricionalmente, o caldo de pho é rico em colágeno, cálcio e minerais dos ossos, além de conter propriedades anti-inflamatórias das especiarias. É comum no Vietnã consumir pho no café da manhã, e cada região tem suas variações: pho bo (bovino), pho ga (frango) e pho chay (vegetariano). A UNESCO reconheceu o pho como parte do patrimônio cultural imaterial do Vietnã em 2021, destacando seu caldo como elemento central.

Perguntas frequentes

O que torna o caldo de pho especial?

O caldo de pho é especial devido ao longo cozimento (6 a 12 horas) de ossos bovinos com especiarias como anis-estrelado e canela, resultando em sabor complexo e claro.

Qual a diferença entre pho do norte e do sul do Vietnã?

O pho do norte (Hanói) tem caldo mais simples e focado no gosto do boi, enquanto o pho do sul (Saigon) é mais doce e encorpado, com mais especiarias.

O caldo de pho é saudável?

Sim, é rico em colágeno, cálcio e antioxidantes das especiarias, mas o teor de sódio pode ser alto.