Pho vietnamese broth

O caldo de pho vietnamita é a alma do prato, preparado com ossos bovinos, especiarias e ervas aromáticas por horas.

Sobre o tema

O caldo de pho é o coração da culinária vietnamita. Tradicionalmente, é preparado com ossos de boi (como canela e fêmur), carne bovina, cebola e gengibre grelhados, e uma combinação única de especiarias: anis-estrelado, canela, cravo-da-índia, cardamomo preto e sementes de coentro. O cozimento leva de 4 a 8 horas, com remoção constante de impurezas para obter um caldo límpido e saboroso. O toque final é o molho de peixe, que adiciona umami e salinidade.

A origem do pho remonta ao início do século XX, no norte do Vietnã, influenciada pela culinária francesa (uso de ossos para caldo) e chinesa (macarrão de arroz). Durante a partilha do país em 1954, o pho migrou para o sul, onde ganhou variações: o pho do norte (pho bac) tem caldo mais claro e menos ervas, enquanto o do sul (pho nam) é mais doce, com adição de hortelã, manjericão, broto de feijão e limão. O prato é consumido no café da manhã nas ruas de Hanói e Ho Chi Minh, sendo considerado um símbolo nacional.

A complexidade do caldo está no equilíbrio entre doce, salgado, azedo e picante. Cada família vietnamita tem sua própria receita secreta, passada por gerações. O pho também ganhou versões internacionais, com variações vegetarianas usando cogumelos e legumes, ou substituindo carne por frango (pho ga). A UNESCO reconheceu o pho como patrimônio cultural imaterial do Vietnã em 2024, destacando sua importância na identidade do país.

Perguntas frequentes

Quanto tempo leva para preparar o caldo de pho?

O caldo tradicional de pho leva de 4 a 8 horas para cozinhar em fogo baixo, permitindo que os ossos e especiarias liberem todo o sabor.

Qual a diferença entre o pho do Norte e do Sul do Vietnã?

O pho do Norte (pho bac) tem caldo mais claro e menos ervas, enquanto o do Sul (pho nam) é mais adocicado e servido com hortelã, manjericão, broto de feijão e limão.

É possível fazer caldo de pho vegetariano?

Sim, substituindo ossos por cogumelos (como shiitake) e legumes, além de usar molho de soja no lugar do molho de peixe. O sabor ainda é rico graças às especiarias.