Pho vietnamese broth

O caldo de pho vietnamita é a base deste prato icônico, cozido por horas com ossos, especiarias e ervas aromáticas.

Sobre o tema

O pho é uma sopa de macarrão típica do Vietnã, reconhecida mundialmente por seu caldo perfumado e saboroso. A base do prato é o caldo, geralmente preparado com ossos de boi (pho bo) ou de frango (pho ga), cozidos lentamente por 6 a 12 horas. Durante o cozimento, adicionam-se especiais como anis-estrelado, canela, cravo-da-índia e gengibre, que conferem ao caldo seu aroma característico. A clareza do caldo é um sinal de qualidade: ele deve ser límpido, sem gordura excessiva, e levemente adocicado pelo caramelização da cebola e do gengibre queimados antes de adicionados à panela.

O pho tem origens no norte do Vietnã, especialmente em Hanói, onde é servido como café da manhã ou almoço. A tradição se espalhou para o sul, onde o pho ganhou versões com mais ervas frescas e molhos. No Ocidente, o pho se popularizou após a Guerra do Vietnã, com refugiados vietnamitas abrindo restaurantes em países como Estados Unidos, França e Brasil. Hoje, é considerado um dos pratos mais representativos da culinária vietnamita, frequentemente listado entre as melhores sopas do mundo pela crítica gastronômica.

O caldo de pho é temperado principalmente com molho de peixe (nuoc mam) e, na hora de servir, acompanhado de um prato de broto de feijão, manjericão tailandês, hortelã, limão e pimenta malagueta. Cada comensal ajusta os sabores a seu gosto, mergulhando os ingredientes no caldo quente. A técnica de preparo do caldo é passada de geração em geração, variando de família para família, mas sempre valorizando o equilíbrio entre as especiarias e a profundidade do sabor dos ossos.

Perguntas frequentes

Quanto tempo leva para fazer o caldo de pho?

O caldo tradicional de pho é cozido por 6 a 12 horas para extrair o máximo de sabor dos ossos e especiarias. Algumas receitas caseiras podem reduzir para 3 horas, mas o resultado não será tão profundo.

Quais cortes de carne são usados no pho bo?

No pho bo, usam-se cortes como músculo (brisket), acém (chuck), e às vezes lombo (eye round) servido cru para cozinhar no caldo quente. O tutano também é usado para enriquecer o caldo.

O caldo de pho é saudável?

Sim, o caldo de pho é rico em colágeno, minerais e proteínas dos ossos. Porém, o molho de peixe contém sódio, então deve ser consumido com moderação por pessoas hipertensas.