Cold pressed olive oil drops

Gotas de azeite de oliva extravirgem obtido por prensagem a frio, método que preserva antioxidantes e sabor.

Sobre o tema

O azeite de oliva extravirgem prensado a frio é extraído de azeitonas maduras sem uso de calor ou solventes químicos. A temperatura durante a prensagem não ultrapassa 27°C (80,6°F), garantindo que compostos voláteis como polifenóis, tocoferóis e clorofila permaneçam intactos. Esses componentes são responsáveis pelo sabor frutado, aroma intenso e benefícios antioxidantes que protegem as células do envelhecimento precoce.

Na prática, a prensagem a frio ocorre em prensas hidráulicas ou centrífugas que esmagam as azeitonas e separam o óleo da polpa e da água. O processo é milenar, mas foi modernizado para garantir baixa oxidação e alta qualidade. A acidez do azeite extravirgem, medida em ácido oleico, deve ser inferior a 0,8%, indicando que as azeitonas estavam saudáveis e foram processadas rapidamente.

A dieta mediterrânea, reconhecida pela UNESCO como patrimônio imaterial, tem o azeite prensado a frio como base. Estudos mostram que o consumo regular reduz riscos cardiovasculares e inflamações. Diferentemente do azeite refinado, que perde cor e sabor após tratamentos térmicos, o prensado a frio mantém a cor verde-dourada e um toque picante na garganta, sinal de alta concentração de oleocantal, um anti-inflamatório natural.

Curiosidade: azeitonas colhidas no início da maturação produzem azeites mais amargos e picantes, enquanto as mais maduras rendem óleos adocicados. A prensagem a frio é essencial para que essas nuances sensoriais sejam percebidas pelo consumidor, algo que o calor destruiria.

Perguntas frequentes

O que significa 'prensagem a frio' no azeite de oliva?

É um método de extração que mantém a temperatura abaixo de 27°C para preservar os compostos voláteis e antioxidantes naturais da azeitona. Isso resulta em um óleo mais saboroso e nutritivo.

Qual a diferença entre azeite extravirgem prensado a frio e o azeite comum?

O azeite comum (refinado) passa por processos químicos e térmicos que removem impurezas mas também eliminam sabor e nutrientes. O extravirgem prensado a frio não passa por esses processos, mantendo acidez baixa e compostos benéficos.

Como armazenar corretamente o azeite prensado a frio?

Guardar em recipiente escuro e hermético, longe da luz e calor (idealmente entre 14°C e 18°C). Evitar contato com oxigênio para retardar a oxidação e manter as propriedades por até 18 meses após a colheita.