Truffles dusted cocoa

Trufas de chocolate polvilhadas com cacau são uma sobremesa clássica, feitas com ganache e finalizadas com cacau em pó. Conheça sua origem e preparo.

Sobre o tema

As trufas de chocolate surgiram na França por volta de 1920, criadas pelo chef patissier Louis Dufour ou, segundo outras fontes, por Auguste Escoffier. A receita original consiste em uma ganache de chocolate amargo e creme de leite, enrolada em pequenas bolas e polvilhada com cacau em pó. O nome "trufa" vem da semelhança com o fungo subterrâneo, devido à forma irregular e ao pó escuro que as recobre.

Existem inúmeras variações: trufas com chocolate branco, ao leite, recheadas com licor, café, frutas ou castanhas. No Brasil, são populares em datas festivas como Páscoa e Natal, sendo vendidas em lojas especializadas ou preparadas em casa. A versão caseira é relativamente simples: mistura-se chocolate picado com creme de leite aquecido, leva-se à geladeira, modelam-se as bolinhas e cobrem-se com cacau.

A qualidade do chocolate é essencial: quanto maior o teor de cacau, mais intenso o sabor e mais firme a textura. O cacau em pó utilizado na cobertura deve ser sem açúcar e de boa procedência, para evitar amargor excessivo. As trufas são sensíveis ao calor, por isso devem ser mantidas em ambiente fresco ou refrigeradas. Sua vida útil varia de uma a duas semanas, dependendo dos ingredientes.

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre trufas e bombons?

Trufas são feitas de ganache e geralmente têm formato irregular, enquanto bombons possuem casquinha de chocolate e recheio variado.

Como armazenar trufas de chocolate?

Mantenha em local fresco e seco, de preferência entre 15°C e 18°C. Na geladeira, guarde em recipiente hermético por até duas semanas.

É possível fazer trufas sem creme de leite?

Sim, use leite condensado, creme vegetal ou até mesmo água para a ganache, mas a textura e o sabor serão diferentes.