Azeite pouring from bottle

O azeite de oliva, extraído da azeitona, é um dos pilares da dieta mediterrânea e símbolo de qualidade gastronômica mundial.

Sobre o tema

O azeite de oliva é um óleo vegetal obtido a partir da prensagem das azeitonas, frutos da oliveira (Olea europaea). Sua produção remonta a milhares de anos, com evidências de cultivo no Mediterrâneo Oriental desde 6000 a.C. Atualmente, a Espanha é o maior produtor mundial, seguida por Itália e Grécia. O Brasil importa grandes volumes, principalmente de Portugal e Espanha, mas também possui produção emergente em regiões como Serra da Mantiqueira e Sul do país.

A classificação do azeite varia conforme o método de extração e acidez. O azeite extra virgem é o de maior qualidade, com acidez máxima de 0,8%, obtido por processos mecânicos sem uso de solventes. Já o azeite virgem tem acidez de até 2%, enquanto o azeite refinado passa por processos químicos. No Brasil, a legislação exige que produtos rotulados como "azeite" sejam exclusivamente de oliva, com proibição de misturas com outros óleos.

Culturalmente, o azeite é essencial na culinária mediterrânea, usado em saladas, massas, peixes e pães. Rico em gorduras monoinsaturadas e antioxidantes como polifenóis, é associado à redução de riscos cardiovasculares. Curiosamente, a coloração pode variar do verde ao dourado, dependendo do momento da colheita e variedade da azeitona. A técnica de long exposure captura o fluxo do azeite, realçando sua viscosidade e brilho característicos.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre azeite extra virgem e virgem?

O azeite extra virgem tem acidez máxima de 0,8% e é extraído mecanicamente sem solventes, enquanto o virgem permite acidez de até 2%. O extra virgem é considerado superior em sabor e qualidade.

O azeite de oliva brasileiro é bom?

Sim, o Brasil produz azeites de qualidade, especialmente nas regiões serranas do Sul e Sudeste. A produção é artesanal e tem conquistado prêmios internacionais, embora ainda represente uma parcela pequena do consumo nacional.

Como armazenar azeite de oliva corretamente?

Deve ser guardado em local fresco, escuro e longe do calor. A luz e o calor aceleram a oxidação. Prefira recipientes de vidro escuro ou lata. Após aberto, consuma em até 6 meses para preservar o sabor.