Azeite tasting glasses

Copos de degustação de azeite projetados para avaliar aroma, sabor e textura do azeite extravirgem.

Sobre o tema

Os copos de degustação de azeite são instrumentos padronizados pelo Conselho Oleícola Internacional (COI) para avaliação sensorial profissional. Possuem formato tulipa estreito, geralmente em vidro azul opaco, que impede a percepção visual da cor do azeite, evitando viés do provador. O design específico: bojo largo que aquece com a mão, estreitamento na borda que concentra os aromas, e haste que evita toque no bojo. O protocolo de degustação inclui aquecer o copo com as mãos, girar para liberar compostos voláteis, cobrir a abertura, inclinar e aspirar o azeite com um som característico (slurping).

A cor azul ou âmbar é crucial porque o azeite extravirgem apresenta nuances de verde e amarelo que podem influenciar a percepção. Em competições internacionais como o Prêmio Oliocoppa, na Itália, cada provador utiliza até 12 copos por sessão. A produção artesanal de copos ocorre em regiões como Murano, Itália, e a versão mais comum é o copo COI, com capacidade de 15 ml.

O uso desses copos vai além da indústria: em feiras gastronômicas e workshops, consumidores aprendem a diferenciar azeites monovarietais. Curiosidade: a temperatura ideal do azeite durante a degustação é entre 20°C e 25°C, e o copo nunca deve ser lavado com detergente para não deixar resíduos de sabão.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre um copo de degustação de azeite e um copo comum?

O copo de degustação tem formato tulipa, cor opaca (azul ou âmbar) para bloquear a cor do azeite, e borda fina que concentra os aromas. Um copo comum não possui essas características e pode interferir na avaliação sensorial.

Como usar corretamente um copo de degustação de azeite?

Segure o copo pela haste para não aquecer o bojo. Aqueça o bojo com a palma da mão, gire o azeite por cerca de 30 segundos, cubra a abertura com a mão, incline o copo e aspire o azeite com um som de 'slurping' para espalhá-lo por toda a língua.

Onde comprar copos de degustação de azeite no Brasil?

Lojas especializadas em utensílios gourmet, como a Empório Gourmet ou online em sites como Amazon e Mercado Livre, oferecem kits com copos azuis padrão COI. Também é possível encontrar em lojas físicas em regiões produtoras de azeite, como a Serra da Mantiqueira.