Paella pan large

Panela grande para paella, tradicionalmente usada no preparo do prato espanhol homônimo, fabricada em aço carbono.

Sobre o tema

A paella pan, ou paellera, é uma frigideira larga e rasa, geralmente de aço carbono, projetada para cozinhar paella. Seu formato permite uma grande área de superfície para evaporar o líquido rapidamente e formar a camada crocante de arroz no fundo, chamada socarrat. Tradicionalmente, a panela não possui tampa, pois o cozimento é feito a fogo aberto, muitas vezes ao ar livre, na região da Comunidade Valenciana, na Espanha. O diâmetro pode variar de 20 cm a mais de 1 metro, sendo que as maiores são usadas em celebrações comunitárias. O aço carbono é o material preferido por sua condutividade e capacidade de suportar altas temperaturas, mas também existem versões em aço inoxidável ou ferro fundido. Antes do primeiro uso, a paellera deve ser temperada (curada) com óleo para evitar ferrugem e melhorar a aderência. A paella é um prato tão emblemático que a panela se tornou um símbolo da culinária espanhola, frequentemente decorada com motivos regionais ou o escudo da Espanha.

Perguntas frequentes

Qual é o tamanho ideal de uma paellera para uso doméstico?

Para uso doméstico, uma paellera de 30 a 40 cm de diâmetro é adequada para preparar paella para 2 a 4 pessoas. Panos maiores são usados em eventos.

Por que a paellera não tem tampa?

O cozimento da paella tradicional é feito a fogo aberto e sem tampa para permitir a evaporação controlada do caldo e a formação do socarrat (crosta de arroz tostado).

Como cuidar de uma paellera de aço carbono?

Após o uso, lave com água quente e uma esponja macia, sem detergente agressivo. Seque imediatamente e aplique uma fina camada de óleo para evitar ferrugem.