Wiener schnitzel plate

O Wiener schnitzel é um prato clássico austríaco: uma fina fatia de vitela empanada e frita, tradicionalmente servida com limão e batatas.

Sobre o tema

O Wiener schnitzel é um dos pratos mais emblemáticos da culinária austríaca, originário de Viena. Trata-se de uma fatia fina de vitela, levemente batida para amaciar, empanada com farinha de trigo, ovo e farinha de rosca, e frita em bastante gordura (tradicionalmente banha de porco ou manteiga clarificada) até dourar. O resultado é uma casaca crocante e um interior macio e suculento. A receita é protegida por lei na Áustria: para ser chamado de "Wiener Schnitzel" genuíno, o prato deve ser feito exclusivamente com vitela. Versões feitas com carne de porco são denominadas "Schnitzel Wiener Art" (estilo vienense).

A origem do Wiener schnitzel é objeto de debate. Embora associado a Viena, há registros de pratos similares no Império Bizantino e na Itália renascentista, como a costeleta milanesa (cotoletta alla milanese). Acredita-se que o prato tenha sido introduzido na Áustria durante o século XIX, possivelmente pelo marechal de campo Joseph Radetzky, que teria trazido a receita da Itália. Independentemente da origem, o Wiener schnitzel tornou-se um símbolo nacional austríaco, servido em restaurantes sofisticados e em simples barracas de rua.

Tradicionalmente, o Wiener schnitzel é acompanhado de batatas preparadas de diferentes formas: salada de batata (Erdäpfelsalat), batatas salsichadas (Petersilienkartoffeln) ou purê de batata. Uma rodela de limão é espremida sobre o schnitzel antes de comer, adicionando acidez para equilibrar a fritura. Compota de mirtilo ou de lingonberry também pode ser servida como acompanhamento. O prato é frequentemente consumido com uma salada de pepino ou alface. Bebidas típicas incluem cervejas claras austríacas ou um vinho branco seco da região da Wachau.

A popularidade do Wiener schnitzel ultrapassou fronteiras, sendo encontrado em restaurantes de todo o mundo, muitas vezes adaptado com carnes alternativas como frango ou peru. No entanto, a versão original de vitela continua sendo a mais apreciada por puristas. O prato é tão icônico que inspirou variações em outros países, como o schnitzel israelense (feito com frango ou peru) e o milanesa napolitana na Argentina. Apesar das adaptações, o verdadeiro Wiener schnitzel permanece um tesouro gastronômico austríaco, celebrado por sua simplicidade e sabor inconfundível.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre o Wiener schnitzel e o schnitzel comum?

O Wiener schnitzel verdadeiro é feito exclusivamente com vitela, enquanto o schnitzel comum pode ser preparado com carne de porco, frango ou peru. Na Áustria, o schnitzel de porco é chamado de 'Schnitzel Wiener Art'.

O Wiener schnitzel é servido com algum molho?

Tradicionalmente, não se adiciona molho ao Wiener schnitzel para não amolecer a crosta crocante. O prato é servido com limão, salada de batata ou batatas salsichadas, e às vezes com compota de lingonberry.

O Wiener schnitzel é o mesmo que a milanesa italiana?

São pratos semelhantes, mas diferentes. O Wiener schnitzel é tipicamente mais fino e frito em gordura abundante, enquanto a cotoletta alla milanese (milanesa italiana) é geralmente mais espessa e frita com osso. A Milanesa napolitana argentina é uma variação com molho de tomate e queijo.