Wiener schnitzel plate

O Wiener schnitzel é um clássico da culinária austríaca, consistindo em um filé de vitela empanado e frito até dourar, tradicionalmente servido com rodelas de limão e salada de batata.

Sobre o tema

O Wiener schnitzel, cujo nome significa literalmente 'filé vienense', é uma das receitas mais emblemáticas da Áustria e remonta ao século XIX. Acredita-se que tenha sido trazido de Milão pelo marechal de campo Radetzky, mas foi em Viena que ganhou sua forma definitiva. O prato é feito com um filé fino de vitela, levemente batido para ficar bem fino, temperado com sal e pimenta, passado em farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca, e frito em bastante manteiga clarificada ou banha até ficar dourado e crocante.

A tradição manda que o schnitzel seja servido imediatamente após frito, acompanhado de fatias de limão para serem espremidas sobre a carne, além de salada de batata com endro ou salada de pepino. Outros acompanhamentos comuns incluem purê de batata, arroz e, curiosamente, geleia de groselha ou compota de arando. Na Áustria, o prato é tão icônico que existe até uma lei não escrita que proíbe servi-lo com molho ou legumes que não sejam os tradicionais.

Embora o original seja de vitela, variações populares usam porco, frango ou peru, mas essas versões não podem ser chamadas de Wiener schnitzel na Áustria; são conhecidas como Schnitzel Wiener Art (estilo vienense) ou simplesmente schnitzel. A diferença é levada tão a sério que, em 2009, um restaurante na Bélgica foi processado por servir schnitzel de porco como 'Wiener schnitzel'. O prato também se espalhou por todo o mundo, sendo adaptado em países como Alemanha, Hungria, República Tcheca e até no Brasil, onde é comum em restaurantes de culinária alemã.

A crocância do empanado e a maciez da carne são o segredo do sucesso do Wiener schnitzel. Ele é um exemplo da cozinha simples, mas refinada, que caracteriza a gastronomia austríaca. Servido em pubs tradicionais chamados 'Beisl' ou em restaurantes elegantes, o schnitzel continua a ser um símbolo da hospitalidade e da cultura alimentar do país. Durante a Oktoberfest e outras festividades, é um dos pratos mais pedidos, ao lado do strudel de maçã e do Goulash.

Perguntas frequentes

Qual a origem do Wiener schnitzel?

O Wiener schnitzel surgiu em Viena, Áustria, no século XIX. Diz a lenda que foi introduzido pelo marechal de campo Radetzky ao retornar de Milão, mas sua popularidade explodiu na capital austríaca, onde ganhou a receita consagrada.

Qual a diferença entre Wiener schnitzel e um schnitzel comum?

O Wiener schnitzel é feito exclusivamente com vitela, enquanto o schnitzel comum pode ser de porco, frango ou peru. Na Áustria, a versão de porco é chamada de Schnitzel Wiener Art (estilo vienense) e não pode ser legalmente vendida como Wiener schnitzel.

Quais são os acompanhamentos tradicionais do Wiener schnitzel?

Tradicionalmente, é servido com rodelas de limão, salada de batata com endro ou salada de pepino. Outros acompanhamentos comuns incluem purê de batata, arroz e geleia de groselha. Na Áustria, evita-se molhos ou vegetais considerados não tradicionais.