Wiener schnitzel plate

Wiener schnitzel é um prato emblemático da culinária austríaca, feito com carne de vitela empanada e frita, servido tradicionalmente com salada de batata e limão.

Sobre o tema

O Wiener schnitzel é um dos pratos mais conhecidos da Áustria, originário de Viena. Consiste em um bife fino de vitela (ou, em versões mais acessíveis, de porco) que é passado em farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca, depois frito em bastante gordura até dourar. A receita clássica exige que a carne seja batida para ficar bem fina antes de ser empanada. A origem do prato é disputada entre Áustria e Itália, mas a versão vienense foi documentada no século XIX. O Wiener schnitzel autêntico é servido com uma fatia de limão, que o comensal espreme sobre a carne para equilibrar a gordura. Acompanhamentos tradicionais incluem salada de batata com endro, salsa ou cebolinha, além de arando (compota de cranberry) ou geleia de frutas vermelhas. O prato é tão icônico que inspirou variações ao redor do mundo, como o schnitzel israelense feito com peito de frango. Na Áustria, é comum encontrar Wiener schnitzel em restaurantes tradicionais (Gasthäuser) e em tabernas ao ar livre (Heurigen). A preparação correta requer que a carne não seja cozida no vapor, por isso a gordura deve estar em temperatura adequada e o empanado não pode tocar outros ingredientes antes de servir.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre Wiener schnitzel e schnitzel comum?

O Wiener schnitzel é especificamente feito com vitela, enquanto outros schnitzels podem usar carne de porco, frango ou peru. Além disso, o método de empanar e fritar é padronizado no Wiener schnitzel, garantindo uma casquinha crocante e carne macia.

Wiener schnitzel é servido com molho?

Tradicionalmente, não. O Wiener schnitzel autêntico não leva molho, pois o empanado deve permanecer crocante. Os acompanhamentos, como limão e compota, fornecem acidez e contraste. Molhos como o rahm schnitzel (com creme) são variações modernas.

Onde posso comer Wiener schnitzel autêntico em Viena?

Restaurantes tradicionais como Figlmüller, Plachutta e Griechenbeisl são famosos por servirem Wiener schnitzel de alta qualidade. Também vale visitar um Heuriger nos arredores de Viena para uma experiência mais rústica.