Wiener schnitzel plate

O Wiener Schnitzel é um clássico da culinária austríaca: um filé de vitela empanado e frito, símbolo da tradição vienense.

Sobre o tema

O Wiener Schnitzel, prato nacional da Áustria, consiste em um fino bife de vitela empanado e frito em manteiga clarificada. A receita exige que a carne seja batida até atingir uma espessura de aproximadamente 3 a 5 milímetros, garantindo maciez e cozimento rápido. O empanamento tradicional usa farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca, criando uma crosta dourada e crocante.

A origem do prato remonta ao século XIX, embora haja controvérsia com a cotoletta alla milanese italiana. Desde 1969, a lei austríaca protege a denominação 'Wiener Schnitzel', que só pode ser feita com vitela. Versões com carne de porco são chamadas de 'Schnitzel Wiener Art' em alemão.

Servido tradicionalmente com rodelas de limão, que realçam o sabor, o Schnitzel é frequentemente acompanhado por salada de batata, purê de batatas ou compota de arando (lingonberry). Em Viena, é comum encontrá-lo em restaurantes típicos (Heurigen) e é apreciado tanto no almoço quanto no jantar.

A técnica de preparo é crucial: a manteiga clarificada deve estar na temperatura certa para que a crosta não absorva excesso de gordura. O resultado é um prato crocante por fora e suculento por dentro, que conquistou paladares no mundo inteiro.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre Wiener Schnitzel e um schnitzel comum?

O Wiener Schnitzel verdadeiro é feito exclusivamente com vitela. Schnitzel comum pode ser de porco ou frango, e na Áustria recebem nomes como Schnitzel Wiener Art (porco) ou Putenschnitzel (peru).

Por que o Wiener Schnitzel é tão famoso?

É o prato nacional da Áustria e símbolo da culinária vienense, protegido por lei. Sua popularidade se deve à textura crocante, sabor suave e versatilidade de acompanhamentos.

O Wiener Schnitzel é servido com molho?

Tradicionalmente não. Serve-se com rodelas de limão e acompanhamentos secos, como salada de batata ou compota de arando, para preservar a crocância do empanado.